La sélection du Chef
La Sélection du Chef - Entrée
Œuf parfait bio (64 °C)
Les œufs sont issus d’une ferme locale d’Île-de-France, où les poules sont élevées en plein air et nourries avec une alimentation naturelle.
La cuisson à basse température (64 °C) permet d’obtenir une texture unique : blanc délicat et jaune crémeux.
Les topinambours et panais proviennent de maraîchers partenaires de la région, travaillant selon des pratiques agricoles respectueuses des saisons.
La Sélection du Chef - Plat
Pavé de truite d’Île-de-France
La truite est issue d’une pisciculture durable d’Île-de-France, sélectionnée pour sa fraîcheur et sa qualité.
Elle est livrée très peu de temps après la pêche, garantissant une chair ferme et délicate.
Le fenouil et les herbes aromatiques proviennent de producteurs locaux, et le riz complet bio est sélectionné auprès de filières responsables privilégiant une agriculture respectueuse de l’environnement.
La Sélection du Chef - Dessert
Fromage blanc fermier au miel et granola maison
Le fromage blanc est fourni par une ferme laitière artisanale locale, produisant en petite quantité avec du lait frais.
Le miel provient d’apiculteurs urbains du 11ᵉ arrondissement, participant à la biodiversité locale.
Le granola est préparé sur place, à partir de flocons d’avoine, graines et fruits secs soigneusement sélectionnés.
